鲍鱼的做法及清洗

时间:2024-05-31 18:38:26
鲍鱼的做法及清洗

鲍鱼的做法及清洗,现在这个季节是吃小海鲜的季节,价格便宜还肥美,市场上有卖一种个头不大的小鲍鱼,价格非常亲民,下面教你鲍鱼的做法及清洗。

  鲍鱼的做法及清洗1

1、【红烧鲍鱼】

做法:

1、鲍鱼去内脏,锅置上火,冷水下入鲍鱼,葱,姜,料酒焯水30秒倒出过凉水备用。

2、另起锅放油,下入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜末、小火爆香,接着倒入鲍鱼加少许料酒翻炒均匀。

3、倒入上汤大火烧开,加少许的酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5-8分钟直至入味。

4、入味后加少许的湿淀粉勾薄芡,再淋入少许的尾油即可起锅装盘。

  

2、【鲍鱼蒸蛋】

做法:

1、鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净,取出鲍鱼肉去掉内脏。

2、在鲍鱼的背部打上十字花刀,以便入味,接着将鲍鱼放入沸水中焯熟备用。

3、将鸡蛋打入碗中,加入清水用筷子打均,水和蛋的比例为2:1;接着盖上盖子或者用保鲜膜包好。

4、蒸锅注入水开大火烧开,放入蛋液蒸5分钟,等蛋液凝固后放入鲍鱼继续大火蒸3分钟。

5、最后加入六月鲜酱油或者蒸鱼豉油,撒上葱花浇上滚油即可。

3、【虫草花炖鲍鱼】

主料:

鲍鱼若干个、排骨 1根

辅料:

虫草花 1小把、枸杞 少许、生姜 1块、

调料:

花雕酒 少许、盐 适量、鸡精适量

做法:

1、虫草花提前浸泡好,鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净,去除内脏洗净。

2、烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水,然后重新清洗一遍。

3、洗净的鲍鱼和排骨一起放入炖盅内加入生姜,花雕酒,枸杞,适量的水,然后盖上盖子,防止营养蒸发掉,开大火炖30-40分钟即可。

  

4、【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

做法:

1、龙口粉丝放入温水中泡软,把泡软的粉丝切成小段。

2、取一把小刷子把鲍鱼外壳刷干净,接着用小刀将鲍鱼肉和壳分离,然后在鲍鱼面上切上十字花刀,

3、锅内倒油,下蒜末炒香后倒出,然后加入少许的鸡精,味精,少许盐搅拌均匀。

4、将泡好的粉丝和炒好的蒜蓉置在壳上放入鲍鱼,上蒸锅蒸5-8分钟。

5、蒸好后再淋入少许的'蒸鱼豉油,接着在往鲍鱼表面撒上少许的葱花,浇上滚油即可。

5、【清蒸鲍鱼】

做法:

1、鲍鱼去掉内脏,沿着鲍鱼内侧入刀,将鲍鱼完整的切下来,用清水洗净,接着在鲍鱼表面划出网状刀花。

2,切好的鲍鱼加入葱,姜,蒜,料酒腌制10分钟去除腥味。

3,腌制好的鲍鱼摆入盘内,放入锅中大火蒸7分钟后取出。

4,起锅烧油,把蒸好的鲍鱼表面撒上少许的葱丝,淋入热油,在浇入适量的蒸鱼豉油即可食用。

  鲍鱼的做法及清洗2

第一种做法:葱香鲍鱼

食材准备:鲍鱼适量,葱姜蒜,红椒,料酒,白醋,蒸鱼豉油。

葱香鲍鱼的做法:

第一步:将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净;

第二步:然后将鲍鱼肉取出,清洗干净,鲍鱼肉上打上花刀待用;

第三步:壳洗净,肉放回壳中,淋上料酒,白醋,葱姜蒜和红椒切末;

第四步:鲍鱼上放入葱姜末,淋上豉油,放入水开的蒸锅中蒸8分钟;

第五步:出锅后撒些葱花和红椒末,锅中烧热油淋在上面即可。

  

第二种做法:剁椒蒸鲍鱼

食材准备:新鲜鲍鱼,椒酱,大蒜,姜片适量,葱段适量,黄油15克,花生油2勺

剁椒蒸鲍鱼的做法:

第一步:大蒜去皮,压成蒜泥,葱姜切末待用

第二步:黄油放入锅中,小火融化,下入葱姜末炒香,然后加入2大勺剁椒酱煸炒香;

第三步:然后放入适量的蒜泥拌匀,关火后炒香酱料盛出待用;

第四步:用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏后放入盐水中搓洗干净,表面划上十字刀;

第五步:鲍鱼壳洗净,肉放回壳中,加入一勺剁椒酱,放入开水锅中,蒸5分钟出锅;去除后表面撒些青蒜碎,淋上适量的花生油即可。

第三种做法:蒜蓉蒸鲍鱼

食材准备:小鲍鱼适量,粉丝、青红辣椒、料酒,盐,鲍鱼汁适量;

蒜蓉蒸鲍鱼的做法:

第一步:将鲍鱼去壳去内脏,清洗干净,在鱼表面划上花刀

第二步:然后淋上鲍鱼汁,料酒腌制入味,青红辣椒,粉丝加入,加入一倍凉开水和少许盐拌匀过滤;

第三步:粉丝放入开水开的蒸锅中蒸6分钟左右;

第四步:然后将腌好的小鲍鱼放入碗中,再蒸5分钟左右即可出锅。

第四种做法:鸭腿鲍鱼汤

食材准备:鸭腿2个,鲍鱼干适量,海米1小碗,高汤适量,大葱段适量,姜盐少许

鸭腿鲍鱼汤的.做法:

第一步:将鸭腿洗净剁成小块,干海米用清水漂洗干净

第二步:鲍鱼干提前泡发,高汤准备好,鸭腿放入锅中加入水,葱白,姜片飞水;

第三步:温水冲洗干净鸭肉,砂锅换凉水,下入鸭肉,大火烧滚撇去浮沫;

第四步:然后加入高汤,将泡发好的鲍鱼片也倒入锅中,大火煮沸;

第五步:加入适量的海米,转为中小火,煲煮1小时后加少许盐调味即可。

一、鲍鱼怎么挑选

1、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟大)。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内。

2、购买鲍鱼时,应先看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次,底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。

3、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽,若把鲍鱼放在灯光下照射,会呈现一度红色。不要购买那些外干内湿,鲍身内呈现黑点的货色。鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。

二、如何清洗鲍鱼

鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔

也可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。干鲍鱼要泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。后面的洗法就一样了。

三、鲍鱼怎么做好吃

1、葱油鲍鱼

将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分。切上花刀,淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油即可。

2、清蒸鲍鱼

选鲜活鲍鱼,取出鲍鱼肉,清洗干净。鲍鱼肉进行打花,个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。小米椒与芹菜洗净,切成珠,加入生抽与食用油,拌匀调成酱汁,将酱汁均匀地加入鲍鱼中。煮开水,放入鲍鱼,中大火约蒸5分钟左右,熄火取出。

3、红烧鲍鱼

鲍鱼,鸡肉,火腿、干贝,上火焖3小时后将鲍鱼取出,原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片。将焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油即可。

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