嘉兴肉粽子的做法分享，马上又到端午了，北方的粽子有红枣、豆沙、果脯等馅料，而在南方则有鲜肉、火腿、蛋黄等各种馅料，而嘉兴的粽子就是其中的代表。下面小编整理了嘉兴肉粽子的做法分享
嘉兴肉粽子的做法分享1
准备材料：干粽叶一包，糯米三斤，猪肉一块，生姜一块，大葱一根，胡椒粉适量，盐适量，老抽两大勺，生抽一勺，二锅头一勺
制作步骤：
1、猪肉切成大块，放入盐、酱油、生姜、葱段、胡椒粉和二锅头，先用筷子搅拌均匀，再用手抓至发粘。这样操作煮好的粽子吃不到酒味，只留下肉的香味。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制2-3小时。正宗的嘉兴肉粽，一般会放一块肥肉和一块瘦肉，健康起见我用了颈背肉来代替。您可以用猪前腿肉来做。
2、将糯米清洗干净，加入没过糯米的清水浸泡半小时左右。
3、将浸泡好的糯米用漏勺捞出，沥干水分，翻入适量老抽调色，放入适量的盐调味，充分搅拌均匀。米太多不方便搅拌，可以用双手来操作，更得劲。
4、将超市购买的干粽叶清洗干净，锅中添加适量清水，将干粽叶放入锅中大火烧开后转小火煮5分钟左右，将粽叶煮一下的目的一是给粽叶消毒，二是粽叶煮软了才方便后面的操作。干粽叶分量很轻，煮的时候会漂浮在水面上，为了让粽叶浸泡在水中，此时可以将一个重量稍重的碗扣在粽叶上。
5、取两片粽叶错开一点叠在一起，将正面朝上（光滑的那一面），凹成一个漏斗型，底部填入一勺糯米，然后放入一块腌好的猪肉。
6、顶部再用糯米填至九分满，如果您是新手糯米可以稍微少放一点，这样就不太容易漏米。
7、将靠近身体的粽叶盖在糯米上，左右两边多余的部分往下折叠并用手按住，剩余的粽叶往旁边折叠。
8、最后用棉线绕着粽子绑几圈，打一个活结，一个胖胖的四角粽就包好了。
9、将包好的粽子放入电压锅中，加入没过粽子至少5厘米高的`水量，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮40分钟，等到自动泄气后再开盖食用。如果您用的是普通的锅煮，那么时间大概需要2-3小时的样子，中途加水记得要添加开水。
10、特别好吃的嘉兴大肉粽，糯米软糯，猪肉咸鲜入味，香软可口，儿子一次能吃下两个，已经连着吃了两顿早餐了还没吃腻。如果您也喜欢吃肉粽，不妨也试试看吧。
11、一次性可以多做一点，吃不完放入冰箱冷冻保存。早餐取出来不需要解冻，直接放入锅中蒸透即可，再搭配一碗小米粥，一个咸鸭蛋，简直是完美。
小贴士
肉的选择：建议用五花肉或者带骨五花肉，肉切大一点，肥肉部分你可以忽略不计，因为煮完后肥肉部分已经融化了，之前包过一次，觉得一块五花肉已经很大块了，结果煮好食用的时候家人各种吐槽：肉太少！原因就是肥的部分已经化成一滩肥水了，肥肉就是神一样的存在，可以忽略，但又不能没有。
嘉兴肉粽子的做法分享2
嘉兴肉粽子的做法详解
主料：糯米6斤，五花三层800克，粽叶100片；
辅料：蒜1头；
前期制作步骤：
1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米：糯米是包轧粽子的`主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
嘉兴粽子大肉粽的做法步骤：
1.粽叶洗干净沥水，剪掉叶尖上面的黄叶子（如果买的干粽叶需要用水煮一煮）；
2.准备好糯米，洗净后沥水，沥两三分钟后倒入盆中备用；
3.五花肉洗净切块，放入盆中（五花肉也可以用排骨来代替），蒜切成蒜沫放入肉盆中；
4.五花肉调味：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量，加进去后拌匀；
5.拌匀后再调入盐，调好的肉最好盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚，
6.糯米调味：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺调好后充分拌匀；
7.包粽子：粽叶取大小差不多的两片，背面对着背面，光面朝外，粽叶的顶部到底部三分之一处绕过来，形成一个锥形，留一点折叠，
8.然后加一点糯米，中间挖个坑，放一块肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平；
9.底部的粽叶翻过来盖住糯米，盖好后两侧需要往下折出来一点，折下来后要拿紧；
10.再把粽叶根部那里折叠过来，往小指的方向折过来，再用绳子绑紧；
11.煮好的粽子放大锅里，加入没过粽子的水，盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮2小时即可。
小贴士：
1、五花肉放冰箱腌制一碗，目的是这样包出来的粽子肉会比较紧致，口感更好；
2、绑的时候可以多绑几圈，特别是边角的地方，如果没包紧一定要绑紧，不然煮的时候容易漏米；
3、煮粽子的时候，水开后一定要小火慢慢煮，中间需要上下翻动几次，煮熟后，盖上盖子闷着放凉就可以了。
长粽包法
具体步骤：
1、取1片粽叶，把粽叶清洗干净，放在桌上。
2、把粽叶折叠起来，用手把粽叶压紧，将粽叶的两头朝中央折叠，然后用手按压成一个长形的信封。
3、把糯米放在折叠好的粽子信封中，不可过多。
4、将粽叶的封口朝下折叠，然后用手压实。
5、最后用绳子把粽子捆牢即可。
三角粽子包法
具体步骤：
1、将两个粽子的叶子重叠一半，然后将下面的叶子向上折，中间线为基准，再将右边往左折成90度。
2、将粽子的边缘向左折叠，使其四面连接，然后轻轻按压，使其在掌心呈锥形。
3、把糯米等原料倒入锥形内，切勿过多，将正面的粽子叶向内稍稍折叠。
4、反面粽子叶往正面折叠起来，压住正面粽子叶，然后把左边的粽子叶折到右边，把右边的粽子叶折到左边。
5、把剩下的粽子叶子压下去，用一根绳子把它绑好即可。
