春节菜谱做什么
春节菜谱做什么，按照咱们中国的老传统，年夜饭的菜品不嫌多，剩下的都是年年有余。除夕年夜饭，和家人一起把喜欢的饭菜端上桌吧，欢欢喜喜迎新年。下面分享春节菜谱做什么。
春节菜谱做什么1
【白菜卷肉】
食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
做法：
1、猪肉剁成末、加入1勺姜末、葱末、1勺生抽、1点盐和五香粉、2小勺淀粉、半个鸡蛋清、顺时针拌匀上劲；
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出、肉末分别放入白菜叶子中卷起来、放入盘中、放入锅中大火蒸15分钟；
3、锅中入一点点油、下葱姜末辣椒爆香、倒入半碗清水、1勺生抽和蚝油、淋入水淀粉煮到粘稠、淋在蒸好的白菜卷上即可。
【四喜丸子】
食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法：
1、马蹄去皮切成细小的碎粒、葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中、打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲、加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水、取1/4的肉馅放在手掌中、分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油、油热后放入肉丸子、炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油、放入葱、姜煸香后倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子、大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时、用水淀粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
做法：
1、把糯米洗净、放入水中浸泡12小时、沥干备用。把胡萝卜洗净、葱姜切成末备用。
2、将猪肉馅儿放入碗内、加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
3、将胡萝卜切成片儿、放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子、每个丸子上滚上一层糯米、然后放在胡萝卜片上。
4、把蒸盘放在沸水锅上、大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
【粉蒸肉】
食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色、放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
2、把五花肉切成3毫米左右的片、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒、用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉、再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉、把腌好的肉片在碗中摆放好。
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿、倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀、然后放在摆好的肉片上面。
4、蒸锅中水烧开、放入蒸碗盖上锅盖、粉蒸肉好吃火候必须要到位、小火慢慢蒸上1小时左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法：
1、五花肉刮洗干净、用清水煮至半熟捞出、以老抽涂匀煮熟的肉皮；
2、中火烧热炒锅、下油烧至微沸、将肉放入加盖炸至无声、捞出、沥油晾凉的肉切成长形片状、每块约长8 厘米、宽0.5 厘米、放入碗内、加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁、用手揉抓均匀腌制一会儿；
3、将梅菜提前用温水泡开、然后多冲洗几遍清洗干净、切成碎末、用白糖、油拌匀；
4、取一大碗、将肉片肉皮向下排放在碗内、然后将腌好的`梅菜倒在肉上面、放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
【酱烧猪蹄】
食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
做法：
1、猪蹄用火燎好、放入温水内浸泡片刻、刮净污秽、洗净。
2、烧一锅水、水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出、用冷水冲洗干净。
3、锅烧热后加入少许的食用油、倒入各种香料、翻炒出炒出香味、随后将猪蹄倒入、再倒入料酒和少许醋、进行翻炒、加入黄豆酱翻炒均匀。
4、加入能漫过猪蹄的开水、加入老抽10g、生抽10g调味、大火烧开、转小火炖1个小时时加入冰糖、再继续炖30分钟、最后大火收汁即可。
【东北酱大骨】
食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我们买好需要的猪大骨、因为自己处理起来比较费力、所以在购买的时候让店家给切好、切成大块、把需要的配料都准备好。
2、 猪大骨清洗干净、锅中倒入清水、转大火将其煮沸、把猪骨放进去焯下水。
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净、放到之前准备好的砂锅中、在里面倒入足量的清水、注意水一定要没过食材。
4、 转大火将水烧开、然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱、将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火、炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候、开始出现脱骨的情况、就已经熟了。
春节菜谱做什么2
腐竹焖鸭
【材料】：腐竹 适量、鸭肉 适量、蚝油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、料酒 2勺
【做法】：1、腐竹剪成段、冷水泡软；
2、鸭肉冷水下锅、放入姜片和料酒、大火煮开、鸭肉煮到断生、捞出用清水冲洗干净；
3、锅倒入少许油、油温5成热时、下大葱、蒜瓣煸出香味、然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白；
4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒、所有酱汁翻炒均匀、一股酱香气；
5、待鸭肉上色后加入温开水、水量过肉面即可、盖上盖子、大火烧开20分钟转中小火；
6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟、腐竹和鸭肉煮软即可。
小米蒸排骨
【材料】：排骨 500克、土豆 1个、小米 120克、红辣椒 少许、香菇 少许、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】：1、小米洗净提前泡2个小时、泡好的小米控水备用、；
2、把排骨放入锅里、水开后再煮2分钟、把血水煮出来、冲洗干净备用、排骨要选择稍微肉多、有点肥的肋排、不要精瘦排；
3、排骨中放入蚝油、生抽、盐、料酒和糖、用手抓匀腌制2小时方便入味；
4、土豆去皮切片垫在盘底、腌好的排骨与小米混合拌匀、每块排骨均匀沾满小米、摆放在土豆片上、放上香菇和辣椒；
5、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅、面上撒上葱花就可上桌喽！
三杯鸡
【材料】：鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、花雕酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、料酒 1汤匙
【做法】：1、鸡腿切块、冷水下锅、加入葱姜和料酒、大火烧开撇去浮沫、焯水后洗净备用。
2、起锅放入油烧热、放入姜片蒜瓣爆香、炒至有点煎黄、然后放入鸡块炒出油脂和香气。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色、倒入一杯花雕酒、放入冰糖后盖上锅盖、烧开后转小火焖煮15分钟；
4、汤汁收的`不太多了就行了、美味诱人的三杯鸡就做好了！
土豆鸡丁
【材料】：鸡胸肉1块、土豆 400克、盐半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量
【做法】：1、鸡腿肉剁成小丁、放点姜丝、料酒、一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油、搅拌均匀腌制10分钟；
2、土豆去皮切成小丁、洗去多余的淀粉、沥干水分；
3、热锅下多点油、下土豆中小火慢慢煸炒、炒至土豆表面焦黄；
4、倒入腌好的鸡肉炒熟、如果口味比较重的、可以加点盐和老抽、不加味道也是够的哦。
西芹木耳炒虾仁
【食材】： 西芹 1 棵、干木耳 10克、虾仁 120克、料酒 1勺、蚝油 1大勺、盐 适量、大蒜 适量
【做法】:1、干木耳提前二十分钟用清水发好、西芹洗净、削去外皮的筋、再从中间剖开、改刀斜切成菱形状；
2、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分、用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥；
3、锅内再加少许油、加入西芹和木耳焯水、约1分钟后捞出；
4、放油烧热、用蒜瓣爆锅、然后下虾仁煸炒半分钟、翻炒虾仁变色；
5、放入西芹和木耳、加适量盐和蚝油、炒匀盛出装盘即可。
油焖大虾
【材料】：鲜虾 适量、大蒜 2头、姜葱 适量、番茄酱 2汤匙、生抽 3汤匙、白糖 1汤匙、料酒 2汤匙、盐 1茶匙
【做法】：1、大虾剪去虾须和虾枪、挑除虾线、虾背部第二节用牙签挑起轻松整条拉出、洗净沥干水分；
2、锅锅中入稍微多一次的油、爆香葱姜蒜、放入大虾翻炒至变色、卷曲、盛出待用；
3、锅内底油、入葱姜蒜爆香、先后加入番茄酱、生抽、料酒、米醋、糖、盐和少许水拌匀烧开；
4、下入之前过油的虾、翻炒并盖锅至汤汁粘稠即可。
春节菜谱做什么3
一、凉拌豆腐皮
1、豆腐皮切成丝、大葱切丝、蒜切末、香菜切段。
2、锅中加水烧开、加入一点点食用碱、再倒入豆腐皮、大火煮开、再煮半分钟捞出。
3、将豆腐皮用纯净水淘凉、再沥干水分。
4、豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。
5、干辣椒放入热油中炸香、也倒进来。最后拌匀即可。
二、粉丝蒸虾
1、粉丝温水泡发、洗净后再剪短一些备用。
2、大虾去掉虾头虾脚和虾线、再清洗干净。
3、加盐、料酒、姜丝拌匀、腌制20分钟。
3、准备多一点的蒜末。热锅凉油、放入蒜末炒出香味。
4、加生抽、蚝油炒出酱香味。
5、将粉丝铺在盘子底部、再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的蒜蓉倒在虾的'上面、开水上锅、大火蒸10分钟。
6、出锅撒些葱花美味即成。
