花胶肚是什么东西

时间:2024-06-25 06:20:26
花胶肚是什么东西

各类鱼膘的干制品

  花胶肚是什么东西1

鱼肚

花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶。花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。

花胶其实就是鱼肚,由鱼鳔干制而成,因其富含胶质,故名花胶。花胶是一种很珍贵的滋补食材,富含蛋白质,多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素。

花胶就是大型鱼的鱼鳔干加工制成的,现存的花胶品种有很多,每种花胶都是来自不同鱼的鱼鳔,较普遍的是来源于石首鱼,石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的.统称,其中包括有黄花鱼、黑口、白口、黄唇鱼等等。

花胶的品种可以按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。

赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。

北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。

  

花胶的种类

广肚

广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。

札胶

原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食。

花胶肚是什么

花胶肚又被称作鱼肚或者花胶,是各类鱼膘的干制品,因为富含胶质,所以就被命名为花胶,又因为这种营养品是从鱼腹中取出鱼鳔经过晒干而成的,所以也被授予花胶肚的名字。

但并不是所有鱼的鱼膘都能做成花胶肚,只有黄花鱼、黑口、白口等大型鱼的鱼鳔才能干制而成,通常花胶肚都是来源于石首鱼,这也是市面上比较常见的花胶肚的来源。而黄唇的鱼制作成的花胶比较名贵,可以说是花胶之王,一般都当做收藏品使用。而淡水鱼因为鱼膘的营养价值和经济价值并不高,和深海鱼相比鱼腥味也会比较重,所以一般不会将普通的鱼鳔作为花胶肚。

当专门从事制作花胶肚的人群捕捉到深海大型鱼之后,就会切开鱼,从鱼腹中取出鱼膘,然后将鱼膘清洗干净后切开晒干,最后就变成了这种含有丰富蛋白质,胶质等的营养品。花胶肚不仅能够食疗滋阴,而且具有固肾培精的作用,对病人的伤口有帮助恢复的功效。

  花胶肚是什么东西2

花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶。花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗有滋阴养颜、固肾培精之效,可令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口恢复有帮助。

花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼类升降浮沉的器官)干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食用)风痉。花胶含丰富的'蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能之效。最适宜腰膝酸软,身体虚弱者食用。

  

挑选存放

1、选购方法

一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一样,愈旧愈矜贵,花胶的颜色愈深代表它愈旧。

2、选购事项

选购注意事项:选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可提炼出香味。

花胶是什么东西

花胶是鱼肚,是将鱼刨开取出其中的鱼鳔,经过晾晒、干燥等制作成的物质,具有丰富的胶质,新鲜的花胶白亮且透明,而陈旧的花胶表面具有褶皱和裂纹,颜色发黄,常见的花胶品种有广肚、札肚、鸭泡鱼肚等。

花胶的介绍

花胶是鱼肚,属于八珍之一,具有海洋人参的美誉,花胶是将各种大型鱼的鱼鳔经过加工制作而产出的产品,具有丰富的胶质,因此富含胶原蛋白。

花胶的外观口感

花胶从外观和口感上来看,新鲜的花胶通体呈现白色并且较为透明,口感较为黏腻,而陈旧的花胶表面褶皱且具有裂纹,完全无黏性,且胶质较厚,如同松糕的口感。

花胶的分类介绍

花胶主要分为广肚、札肚、鸭泡鱼肚和花心鱼肚,其中广肚是常见的花胶,表面呈现横纹或波浪纹,质地较薄,札肚分为雌雄,肚母较厚,卖相好,且较为粘牙,肚公较薄,不易溶于水。

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