比较出名的素菜,节日家宴,朋友在家聚餐吃饭,大鱼大肉、山珍海味比较多,素菜小炒也是肯定少不了,荤素搭配,时鲜为主,清爽素净,清淡爽口,而且做法也是比较简单快手,下面看看比较出名的素菜。
比较出名的素菜1
【荷塘小炒】
所需材料:莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1、准备好所需材料,黑木耳提前泡发好。
2、莲藕刮去外皮,切成薄片,把切好的藕片放在清水中浸泡,滴入几滴白醋,这样藕片就不会氧化变色。
3、荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜切成菱形片。
4、锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水,水开后,将几种食材一起捞出。
6、把食材捞出后,马上放入到冷水中投凉,使食材迅速降温,捞出,沥净水分待用。
7、锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
8、下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片,大火翻炒几下,加入盐、鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【西芹炒百合】
所需材料:西芹半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1、百合干用清水投洗干净,再放到温水中浸泡1小时左右,百合干会变大变软。
2、西芹洗干净削皮,再斜刀切成3厘米左右长的段,枸杞用清水洗净,大蒜切成末。
3、锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芹菜和百合焯水,水开后,煮1-2分钟,把芹菜煮至颜色变深绿,将芹菜和百合一起捞出。
4、捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,将芹菜和百合一起捞出,沥净水分待用。
5、锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
6、下入西芹和百合,大火翻炒1分钟左右。
7、加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的`水淀粉,勾薄芡,大火翻炒几下,关火,撒上枸杞,盛出装盘即可,一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【四色时蔬小炒】
所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1、准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。
2、把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。
3、锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。
4、把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。
5、锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。
6、锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。
7、下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。
8、下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
比较出名的素菜2
有名的佛家素菜
佛家素食一:西红柿腐皮
材料:新鲜腐皮、2个西红柿。
做法:
1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。
2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。
3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
佛家素菜二:酱黄豆
材料:鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法:
1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮。
2、放入老抽,白糖,花椒和大料。
3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
佛家素菜三:茭白木耳
主料:茭白一斤,干木耳15克(泡发)。
配料:大蒜4-5瓣,盐,糖一小勺。
做法:
1、茭白剥皮洗净后切片备用。
2、大蒜4-5瓣切蒜末备用。
3、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒。
5、继续下入木耳一起快速翻炒。
6、加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成。
佛家素菜四:木耳娃娃菜
材料:娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片 生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)。
做法:
1、将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的.朵。
2、把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
佛家素菜五:板栗青豆炒双菇
材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。
做法:
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉),剥皮,香菇泡好,蘑菇洗净切片,青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开,倒入少许食用油,素蚝油,芝麻油,少许白糖,盐,再煮开。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮开后,用小火煮,让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗,青豆,大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~
比较出名的素菜3
最好吃的六道下饭素菜
第六名:红烧腐竹。
豆芽挂糊,油炸,再加上一些小菜,味道浓郁,一口咬下去,酱香四溢,是一种很好的食物。
材料:豆腐200克,黑木耳少许,尖椒1根,胡萝卜半根,食盐适量,生抽少许,老抽少许,鸡精少许,葱花少许,蒜末少许。
制作方法:
1、将干豆腐放入冷水中浸泡2个多钟头,将腐竹放入水中浸泡,待用清水浸泡。
2、木耳先用冷水浸泡,洗干净,切成小块,胡萝卜切成小块。
3、把豆腐块挤出,加入一个鸡蛋,适量玉米淀粉,倒入豆浆,放入炒油,烧到五成热时下豆腐片,煎到表面金黄,取出。
4、锅内放点底油,放入葱花、蒜末炒至香味,下入木耳、尖椒块、红辣椒片,继续炒,炒至香味,下入炒好的豆芽,加入适量的水、盐、鸡精、生抽、老抽调味,大火炖2分钟左右,炒至匀即可出锅。
【地三鲜】第五名。
地三鲜是一种很有特色的东北美食,土豆、茄子、青椒都是用来制作的,口感软糯,香气扑鼻,酱汁浓郁,是一种很好的搭配。
材料:土豆一个,长茄子一个,青椒一个,一点葱花,一点蒜末,一点盐,两勺白糖,两勺生抽,一点老抽,一点水淀粉。
制作方法:
1、土豆洗干净,削皮,切片,用水冲去多余的水分,待用;将茄子清洗干净,削皮,切丁,抹上一层玉米粉,待用;把辣椒清洗干净,然后用双手把它们切成小片。
2、锅内放油,烧到五成热时,放入马铃薯片,煎到其表面金黄色即可取出。
3、油温烧到六成,放进肉丁,煎到表面金黄色,取出沥油,将辣椒片放进油底煎上十分钟。
4、在炒锅中倒入少许的油,放入葱花和蒜末,放入爆炒的土豆块、青椒和茄子块,倒入2勺白糖、2勺生抽、少许盐和生抽,将调味品搅拌均匀,倒入适量的水淀粉,倒入蒜末,继续炒制。
第四个是【麻婆豆腐】
在所有的豆腐脑中,这道菜是最好吃的,因为这道菜上有浓郁的酱香,所以在餐厅和餐厅里,这道菜都是最受欢迎的'。
材料:400克豆腐,少许葱花,少许蒜末,2勺郫县豆瓣酱,少许盐,1勺生抽,少许老抽,少许辣椒粉,少许水淀粉。
制作方法:
1、豆腐切片1公分长,放入开水,加入少许盐,放入豆腐片中焯1分钟。
2、放入少许油,烧热,放入葱花和蒜末炒至香味,加入豆瓣酱、辣椒面、辣椒粉,加入适量的沸水,加入盐、生抽、老抽调味,下锅焖3分钟。
3、3分钟后浇上少量的水淀粉,用大火将汤煮至浓稠,出锅盛起,洒上胡椒粉。
第三个是【尖椒土豆丝】
辣椒土豆丝看似简单,其实很好吃,我上学的时候就很爱点尖椒和土豆丝,没有汤,却很好吃。
材料:土豆一个,青椒一个,红椒半个,葱花,蒜片,盐,醋适量。
制作方法:
1、土豆洗干净,削皮,切细,然后把多余的淀粉浸泡到水里,然后晾乾。
2、将红绿椒清洗干净,去掉子头,切块。
3、锅里烧开水,烧热后放一匙盐,放入土豆丝,将土豆丝煮沸,待其烧至七八成熟时放入红绿椒丝,继续焖10秒钟,控干水分。
4、炒锅放入油,烧热,放入葱花和蒜片,倒入炒熟的土豆丝、红绿椒丝,用小火炒熟,放入盐,炒至香味,倒入少量的白醋,搅拌均匀。
第二个是红烧茄子。
用油煎了之后,茄子又软又甜,是很多人吃饭的必备食物。
材料:1只茄子,1只青椒,1只,盐少许,白糖2勺,生抽2勺,蒜末适量,水淀粉适量。
制作方法:
1、将圆茄子清洗干净,削皮,切丁,抹上一层玉米粉,待用;番茄清洗干净后,切成片状;把辣椒清洗干净,去核,切碎。
2、锅中放油,烧到六成熟时,放进肉丁,将肉片煎到表面金黄色,取出控油。
3、锅内放点底油,烧热之后放进蒜爆香,放进辣椒片,再放进番茄片。
4、将番茄倒入煎好的番茄,倒入煎好的番茄,倒入2勺白糖,2勺生抽和少许盐调味,搅拌后倒入淀粉,待汤变浓,盛出。
第一个是番茄炒蛋。
番茄炒蛋是一道家常便饭,是很多人从小到大的一道美食,小时候最喜欢的就是老妈的做法,老爸老妈也是这么做的,汤汁浓郁,酸甜可口。
材料:番茄2个,鸡蛋5个,葱花少许,食盐少许,白糖少许。
制作方法:
1、将番茄用沸水煮去表皮,再将五个蛋放进一个大盆里,再放入少量的食盐。
2、锅内放油,烧至五层,倒入蛋汁,炒至熟,捞起。
3、在平底锅中倒入少许的油,烧开后放入葱段,倒入番茄片,放少许盐,继续搅拌。
4、将番茄炒至浓稠,倒入蛋,倒入少许砂糖,继续翻炒。