所有的蔬菜有什么

时间:2024-03-17 10:26:25
所有的蔬菜有什么

所有的蔬菜有什么,蔬菜是我们每天都是需要吃的,按商品化形式可分为:鲜菜和蔬菜制品两大类,这两大类各自可分为若干小类。现在分享所有的蔬菜有什么?

  所有的蔬菜有什么1

叶菜

叶是具有嫩叶和叶柄的食用或烹饪部位,主要包括:常见的叶子,如大白菜、菠菜、苋菜、芥蓝、油菜、空甘蓝等。卷心菜,如卷心菜、抱子甘蓝、大白菜、莴苣等。;辛辣的多叶蔬菜,如洋葱、韭菜、香菜等。;笨重的多叶蔬菜,如洋葱、大蒜、百合等。叶菜多为绿色,但深浅不一,有的绿中带红,有的绿中带白。

叶子是最多样的蔬菜,是人体维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等元素的重要来源。叶子的绿色越深,含有的胡萝卜素越多。此外,叶类蔬菜中叶酸的含量也很高。

  

食用菌

食用菌是孢子植物,一般以全株或嫩伞叶食用。主要品种有茶树菇、草菇、滑菇、猴头菇、金针菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、银耳、竹荪等。食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质,脂肪含量低,是非常好的保健食品。

水果和蔬菜

果蔬以肥果或幼籽为主要食用部位。严格来说,果蔬可以分为:葫芦类水果,如南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、苦瓜等。浆果类,如茄子、辣椒、番茄等。;豆荚,如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。水果蔬菜富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。浆果类蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和有机酸。豆荚类蔬菜富含蛋白质和糖分。

根茎

根茎是植物的肥嫩茎或肥大变态茎的主要食用部分。它的品种很多,在蔬菜中占有非常重要的地位。其中,根类蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、甜菜、牛蒡、红薯、甘薯等。蔬菜有地上茎和地下茎,包括土豆、山药、镞、莲藕、荸荠、生姜、生菜、茭白、芦笋、竹笋等。根茎类蔬菜颜色形状各异,大多富含糖类和蛋白质。与叶菜类蔬菜相比,根茎类蔬菜含水量少,皮厚,易于储存。

蔬菜的营养价值

蔬菜中含量最多的是水,一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鲜多汁,质量就越高。当蔬菜失去水分时,它们的新鲜质量就会降低。

挥发油

许多蔬菜有特殊的香味,因为它们含有挥发油,如大蒜和洋葱。挥发油是形成蔬菜特殊味道的物质,可以刺激食欲,帮助消化。葱姜挥发油有杀菌除臭的作用,是很好的调味品。

蔬菜中所含的糖

蔬菜含糖量一般不高,其中胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量较高;绿色蔬菜、黄瓜和卷心菜只含有少量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药和豆类中含量较高,但在其他蔬菜中含量较低。纤维素含量是衡量蔬菜品质的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁,质量好;如果纤维素含量高,肉质粗糙,皮厚肌厚,食用价值低。

蔬菜的颜色与营养

蔬菜有很多种颜色,其中绿色蔬菜是最常见的。因为它们含有较多的叶绿素,所以它们的整体颜色是绿色的,如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且红色蔬菜所含的色素主要是胡萝卜素或黄酮类,所以整体颜色偏黄,如胡萝卜、黄花菜、土豆等。此外,还有一些其他颜色的蔬菜,但种类较少,以浅色或白色为主。

蔬菜的颜色与其营养价值密切相关。深色蔬菜营养价值高,浅色蔬菜营养价值低,顺序一般是“绿色蔬菜——黄(红)色蔬菜——无色蔬菜”。

蔬菜组合带来更好的营养。

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、果酸等营养物质,是人体营养的重要来源。有些人习惯用单一的.方式炒菜。其实如果几种蔬菜一起煮,营养会更好。

补充营养:深绿色蔬菜中维生素C含量最高,而大豆富含维生素B2。如果菠菜和黄豆芽一起炒,两种维生素都能得到;柿子椒富含维生素C,胡萝卜富含胡萝卜素,土豆富含热量。如果三者一起炒,可以相得益彰。

改善食物的色、香、味:红绿菜肴能刺激食欲。炒生菜的时候如果加点胡萝卜片或者鲜红的辣椒,颜色会很鲜艳;如果你加点芫荽,可以使这道菜变香。西红柿可以使蔬菜变得又红又酸,可以刺激食欲。所以炒青菜的时候可以加点西红柿。

蔬菜的选购与贮存

购买蔬菜

蔬菜种类繁多,选购时要注意以下七个基本点:①新鲜度;②强而老或嫩而脆的程度;③大小是否统一,形状是否完整;④是否有病变;⑤是否有虫害;⑥颜色是否正常;⑦是否有农药残留。

西红柿:茎干结实、两边绿色的西红柿是新鲜的。一些商店出售不透明容器的西红柿,所以最好不要在没有检查果基或颜色的情况下购买。

黄瓜:新收获的黄瓜表面有疣状突起,摸上去有刺。它非常新鲜。

白菜(卷心菜):绿叶闪亮的卷心菜是新鲜的。切开卷心菜,白色切口表示新鲜度良好。如果切口时间长,切口会呈褐色,要特别注意。

茄子:呈黑紫色,有光泽,最新鲜,蒂上有硬刺,褐色或有伤口者不宜购买。如果茄子把水果盖住了,说明还没熟。茄子的切面容易变色,只要泡水就能保持鲜嫩。

蔬菜的贮存

因为蔬菜的种类很多,生长特性不同,所以对储存的要求也不同。将青菜、黄瓜壳洗净,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏;大白菜放在干燥的地方,有稻草;把菜花放在通风处,上面撒些水;生菜可以去皮,用淡盐水浸泡;萝卜胡萝卜可以放入保鲜袋,袋口扎紧,放在干燥处;鲜蘑菇的短期保鲜方法有清水浸泡等。

对于各种蔬菜的贮藏,要根据其生长特点采取相应的贮藏方法,但原则上新鲜蔬菜要买来吃,而不是一周一次。

新鲜蔬菜不宜保存太久。

蔬菜在吃之前储存几天是非常危险的。危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的。但蔬菜存放一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质。亚硝酸盐与人体内的蛋白质物质结合,可产生致癌性很强的亚硝胺。

在市场上购买蔬菜应选择新鲜蔬菜,不要为了便宜而购买萎蔫、发黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱中的保存时间不应超过3天。所有变黄、枯萎、开始腐烂的蔬菜都不能食用。

将冬瓜、南瓜切好,巧妙收纳。

或者南瓜切开后,往往很难一次吃完,剩下的放置1-2天,切面往往会腐烂,再次食用时不得不切掉腐烂的部分,既浪费又不卫生。正确的存放方法是,冬瓜或南瓜切开后不久,切面上就会渗出粘液。比如用一张比切面大的保鲜膜贴住,用手紧贴表面擦拭,持续3 ~ 5天。

  所有的蔬菜有什么2

蔬菜按其可食部位和结构不同,分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类;还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

叶、花和嫩茎类的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。根茎类和薯芋类的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。

茄果类的'蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。鲜豆类的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等。蒜葱类的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜类的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻类的有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。树生菜类的有香椿、槐花等。野菜类的有苜蓿和荠菜等。

按照颜色来分:深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等;橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等;红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜薹、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

  

每类蔬菜各有其营养特点:嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花,富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响,叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。

十字花科蔬菜,如甘蓝菜、花卷心菜等,富含植物化学物,如异硫氰酸盐;葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等,含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物;食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等,富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等;藻类如紫菜、海带等,富含碘。

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