所有绿色蔬菜

时间:2024-03-05 14:32:23
所有绿色蔬菜

所有绿色蔬菜,菜市场中五颜六色的蔬菜中,哪些维生素多,哪些糖份重,我们只知其一不知其二,下面分析所有绿色蔬菜。

  所有绿色蔬菜1

蔬菜种类及名称

蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹饪成为食品一类植物或菌类,可提供人体所必需多种维生素和矿物质等,如糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等。

常见分类包括“植物学分类法”,“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”,按照食用器官分类法,分为根菜类,茎菜类,叶菜类,花菜类,果菜类等五种

根菜类:以肥大根部为产品器官蔬菜,分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜;块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如豆薯等;

茎菜类:以肥大茎部为产品器官蔬菜,分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品,如莴笋;

嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品,如竹笋;

块茎类—以肥大的块茎为产品,如马铃薯;

根茎类—以肥大的根茎为产品,如莲藕;

球茎类—以地下的球茎为产品,如慈姑;鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎,如洋葱等;

叶菜类:以鲜嫩叶片及叶柄为产品的'蔬菜,分为普通叶菜类—小白菜,结球叶菜类—结球甘蓝,辛香叶菜类—大葱等;

  

花菜类:以花器或肥嫩的花枝为产品,如金针菜,朝鲜蓟,花椰菜,紫菜薹,芥蓝等;

果菜类:以果实及种子为产品,分为瓠果类—南瓜,浆果类—番茄,荚果类—菜豆,杂果类—甜玉米等;

食用菌:指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌,国内已知食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,如蘑菇等;

大棚蔬菜:指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜,可人为控制蔬菜上市季节,常见有木耳菜,空心菜,西芹,生菜等;

有机蔬菜:指蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程,禁止使用任何化学物质,遵循自然规律和生态学原理,且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品;

常见蔬菜名称:白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等

  所有绿色蔬菜2

1、富贵三素

食材:香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

2、琥珀青笋山药片

  

食材琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒,盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

3、蠔油西葫芦

食材西葫芦2个,盐适量,素蠔油一汤匙,红椒少许。

做法:

1、西葫芦和彩椒清切好备用。

2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。

3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

4、红烧千页豆腐

食材千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净,切小块。

3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。

4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。

5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄,盛出。

7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。

9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

5、浇汁豆腐配小油菜

  

食材小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法:

1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。

3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。

4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。

5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

6、西兰花炒蘑菇

食材口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,姜3g,生抽1茶匙,盐少许

做 法:

1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝

2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒

4、调入少量盐,加快口蘑出水

5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁6、待汁收干,调入生抽

7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒8、拌炒均匀后,调入少许盐即可

7、如意节节高

  

食材青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)

做法:

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

8、芹菜炒蘑菇

食材:蘑菇、芹菜一把、葵花子油适量、盐适量。

做法:

芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。

2、锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。

3、等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。

4、如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

9、果仁菠菜

  

食材:菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g

做法:

1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

10、醋溜白菜

食材大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

11、油泼豆皮

  

食材豆皮,青菜,干红椒,植物油,盐,生抽,醋,油波辣子

做 法:

1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味

2、青菜汆烫捞出

3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入

4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可

12、吉祥如意八宝饭

食材:红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1、糯米用水泡至少3-4小时。

2、泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的.蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4、在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。

5、把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。

6、将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。

7、将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

13、香酥杏鲍菇

食材杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

14、快手炒杂蔬

  

食材荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉

做 法:

1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片

2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁

3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色

4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

15、香锅杏鲍菇

食材杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)

做 法:

1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色

4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右

6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅。

  所有绿色蔬菜3

蔬菜按其可食部位和结构不同,分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类和菌藻类;还可以根据颜色的不同分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

叶、花和嫩茎类的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹笋等。根茎类和薯芋类的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、甜菜头、芋头、山药等。茄果类的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西红柿、青椒等。

鲜豆类的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆角等。蒜葱类的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。

水生蔬菜类的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻类的有香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、海带、裙带菜、紫菜等。树生菜类的有香椿、槐花等。野菜类的`有苜蓿和荠菜等。

按照颜色来分:深绿色蔬果有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣菜、韭菜、西兰花、萝卜缨、荠菜、茼蒿、西洋菜、猕猴桃等;

橙黄色蔬果有西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等;

红紫黑色蔬果有红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红菜薹、干红枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。

每类蔬菜各有其营养特点:嫩茎叶花菜类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花,富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质。受光合作用影响,叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类和瓜菜类。

  

一般深色蔬菜的β胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高,且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡萝卜素可以转化成维生素A。

十字花科蔬菜,如甘蓝菜、花卷心菜等,富含植物化学物,如异硫氰酸盐;葱蒜类如洋葱、大蒜、韭菜等,含有丰富的含硫化合物和一定量的类黄酮、皂苷类化合物;

食用菌类如口蘑、香菇、木耳、紫菜等,富含有蛋白质、多糖、维生素D的前物质麦角固醇等;藻类如紫菜、海带等,富含碘。

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